“粽”口虽难调，贵阳人却偏爱白粽蘸白糖
没有美食和美景相伴，旅途和人生都难称完满，有机会的话，最好不要错过。
在“逛吃贵州”的青绿山水、寻常巷陌，有一个看得见、遇得到、闻得着、吃得上的贵州等你来。
看到眼馋处，便是出发时。
朋友晓龙，曾是本地电视台有名的美食节目制作人，辞职创业，大概还是跟饮食相关的行当，人长得也有资深吃货的范。前几天找我写个“饱”字，说是拿来做公司Logo用，连夜加班，写了若干张，随手还凿了个印章。
次日来取，酬我辛劳，又值端午将至，特地送来自己公司开发的粽子两盒。
我向来喜食糯食，第二天便蒸来当早餐吃，只是个人更爱咸口，尤其是肉粽，原因是，小时候在外公外婆家长大，而他们两老祖籍宁波，抗战逃难，颠沛西南，最后定居贵阳。外婆和几个姨妈都完全不会裹贵阳式的三角粽子，拿手的是硕大有料的枕头粽，重点是里面必须有一大坨事先腌制过的半肥瘦猪肉，煮熟之后，必须趁热吃，肥肉已然化渣，腌料完全浸入粽子里，呈明亮的酱油色，吃起来咸鲜软糯，满足无比。
前两年去嘉兴，中午临时找地方吃点东西，坐定下来，点好菜，突然想起当地粽子有名，金庸《神雕侠侣》就写到，杨过受伤，央程英给他裹粽子吃，“甜的是猪油豆沙，咸的是火腿鲜肉，端的是美味无比，杨过一面吃，一面喝彩不迭”。程英误会，以为被杨过猜中了身世，“我家乡江南的粽子天下驰名，你不说旁的，偏偏要吃粽子”。
旁边碰巧就有一家五芳斋，赶紧出门，买了几枚鲜肉粽子，趁热给大家分食，压压饥火，那味道，正是熟悉的味道。唯系批量化生产，缺些热乎乎的家常气息。
我家所住的小区，不知为何福建人特别多，有时在电梯里听他们唧唧喳喳地聊天，会有身在外地的错觉。我猜想，大概都是到贵阳做生意，彼此抱团，购房时互相招呼，于是聚居起来，倒也合乎情理。楼上有位福建老大姐，为人和善可亲，久之熟悉，待我甚厚，端午前包粽子，总要送我一些品尝，东南方向，风格都类似，也是枕头状，更妙的，也是咸味的肉粽子。一枚到嘴，方知惊喜不断，不单有事先卤过的五花肉，还加了香菇、虾米、莲子、干贝等等，精致多层次，吃得我欲罢不能。
粽子和饺子一样，某种程度上也可谓无所不包——赤豆、大枣、洗沙、火腿、海货……各择本地特产，与之搭配，调理出不同的滋味来。简单的二分法都不免粗疏之嫌，但据朋友说，各地粽子，大有不同，简单地归类，北方多甜粽，南方多咸粽。这说法当然未必严谨，比如贵州好些地区也吃咸粽，虽然“粽”口难调，贵阳人还是似乎对白粽子特别地偏爱些，且以三角粽为主流，煮熟放凉，蘸引子面或黄豆面吃，或者干脆蘸白糖，风味清爽。
我小时候跟外公外婆住在省府路转上去的那条忠烈街，附近是华家阁楼，为民国时代贵阳有名的巨贾华文鸿所建，据说已近百年历史。再往下走，贵阳二中所在的那条小巷子，便是文笔街。而在很多老贵阳人心目中，这条街的特色是卖粽子，短短窄窄不到几十米的一条老街，包粽子的摊位倒有头二十家，而且不到季节不出现，端午前个把月才冒将出来。自我记事起，将近四十年过去，经营如旧，算是本地一个蛮有特色的去处。
窃以为包粽子是个有仪式感的事情，文笔街上，但见三五婆姨，取张小板凳，坐门前，淘好洗净的糯米、粽叶各一大盆，放置脚边，一边聊天，一边手法娴熟地三两下便裹好一个，置另一大盆中待煮，情景宛然。只有这时，食物的美好才真实可感，沛然不可御。
前面提到的金庸，祖籍是浙江海宁，上海人张爱玲也曾多次写到粽子，比如，《私语》里就说，“八岁我要梳爱司头，十岁我要穿高跟鞋，十六岁我可以吃粽子汤团，吃一切难以消化的东西”。
而且我推测，张爱玲大概还更热爱白粽子些，她二十四岁时所写的短篇《留情》里有过这样的比喻，说出身“上海数一数二有历史的大商家，十六岁出嫁，二十三岁上死了丈夫，守了十多年的寡方才嫁了米先生”的敦凤，“包在一层层衣服里的她的白胖的身体，实哚哚地像个清水粽子”。
简直妙绝。不过贵阳人不裹枕头粽，三角粽小巧精致，白归白，不会胖。
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撰文：周之江
编辑：小千
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编审：王丹